Vous cherchez la recette parfaite de beignets de Carnaval ? Laurent Mariotte partage une version simple et savoureuse de ses bugnes maison. Faciles à réaliser, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles feront l’unanimité pour Mardi Gras ou pour un goûter festif.
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Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Temps et niveau
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes (par fournées)
- Réfrigération : 1 heure minimum, idéalement une nuit
- Niveau : facile
Préparation pas à pas
Sortez le beurre pour qu’il soit bien mou. Râpez le zeste du demi-citron et réservez. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en remuant entre chaque ajout.
Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance lisse. Elle doit être souple sans coller aux mains.
Formez une boule. Filmez-la ou couvrez-la. Placez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure. Laisser reposer toute une nuit renforce les arômes et facilite le façonnage.
Abaissez la pâte très finement sur un plan fariné. Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Pratiquez une fente d’environ 3 cm au centre de chaque rectangle. Passez une extrémité dans la fente pour former un nœud. C’est la forme classique des bugnes.
Chauffez l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez les beignets par petites quantités. Ils cuisent vite. Lorsqu’ils remontent et prennent une jolie couleur blonde dorée, retirez-les avec une écumoire.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez aussi les préparer la veille et les saupoudrer juste avant de servir.
Conseils et variantes
Selection👁 368 regardentAstuces de cuisson
Maintenez la température de l’huile stable. Si elle est trop froide, les beignets absorbent l’huile. Si elle est trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Utilisez un thermomètre ou surveillez la friture avec prudence. Égouttez bien pour conserver le croustillant.
Faites des fournées petites. Trop d’éléments dans l’huile fait chuter la température. Résultat : beignets moins dorés.
Variantes gourmandes
Pour changer du sucre glace, proposez un coulis de fruits rouges ou un coulis exotique comme suggéré par Laurent Mariotte. Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec un zeste d’orange. La fleur d’oranger peut être remplacée par vanille si vous préférez.
Pour une version plus légère, testez une cuisson au bain d’huile modérée. La texture change mais reste savoureuse. Évitez l’airfryer si vous voulez la texture traditionnelle.
Conservation et service
Selection👁 367 regardentLes beignets se conservent 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique. Au-delà, ils perdent leur croustillant. Réchauffez 2 minutes au four à 150 °C pour retrouver une légère fraîcheur.
Servez avec un café, un thé ou un chocolat chaud. Ils font aussi merveille sur une table de goûter avec des fruits frais et des coulis.
En résumé
La recette de Laurent Mariotte est simple et fiable. Quelques gestes faciles suffisent pour obtenir des beignets de Carnaval dorés et gourmands. Respectez le repos de la pâte et la température de friture. Et surtout, n’hésitez pas à varier les garnitures pour surprendre vos convives!