Vous préparez un voyage en Italie et vous rêvez déjà de ce que vous allez manger plus que de ce que vous allez visiter ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul. L’Italie se découvre avec les yeux… mais aussi avec le nez et surtout avec le palais. Voici les plats à goûter absolument lors de votre prochain séjour, ceux qui font vraiment la différence une fois sur place.
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La vraie pizza napolitaine, celle qui change tout
On croit connaître la pizza italienne. Puis on arrive à Naples, et là, tout bascule. La pâte est plus épaisse sur les bords, ultra moelleuse, presque aérienne. Au centre, c’est fin, souple, légèrement humide. Rien à voir avec les pizzas trop sèches que l’on trouve parfois ailleurs.
La pizza napolitaine traditionnelle, c’est très simple. Une pâte levée longtemps, une sauce tomate San Marzano, de la mozzarella fior di latte ou mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive. C’est tout. Mais chaque bouchée est incroyablement parfumée.
À Naples, certaines pizzerias sont devenues de véritables institutions. On y fait parfois la queue pendant de longues minutes. Cela peut sembler exagéré, jusqu’au moment où l’on goûte la première part. Si vous deviez ne goûter qu’une seule pizza en Italie, ce serait là, dans cette ville, que l’expérience aurait le plus de sens.
Les pâtes, bien plus qu’un simple plat de tous les jours
L’Italie, c’est aussi, et surtout, le royaume de la pasta. En apparence, un plat simple. En réalité, une discipline très sérieuse. La cuisson est toujours al dente. Les sauces sont courtes, souvent à base de peu d’ingrédients, mais très bien équilibrées.
Tagliatelle alla bolognese, le classique qui surprend
À Bologne, on ne parle pas de “spaghetti bolognaise”. Là-bas, ce sont des tagliatelle al ragù. Des rubans de pâte fraîche, larges, qui retiennent une sauce mijotée longtemps.
Un vrai ragù bolognais maison se prépare avec environ :
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 100 g de pancetta ou de lard
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon
- 400 g de pulpe ou passata de tomate
- 15 cl de vin rouge sec
- 20 cl de lait entier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Les légumes sont finement émincés, la viande dorée doucement, le tout mijote au moins 1 h 30. Le résultat ? Une sauce dense, riche, qui enrobe chaque tagliatelle sans noyer l’assiette.
Carbonara et gricia, les romaines à ne surtout pas manquer
Selection👁 360 regardentÀ Rome, deux recettes méritent absolument de figurer sur votre liste : la pasta alla carbonara et la pasta alla gricia. Elles ont la même base, mais une différence clé.
- Guanciale (joue de porc séchée)
- Pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
La carbonara ajoute des œufs pour créer une sauce crémeuse sans crème. Pour 2 personnes, comptez :
- 200 g de spaghetti
- 80 g de guanciale
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 40 g de pecorino romano
- Poivre noir
La gricia, elle, garde la même base, mais sans œufs. C’est une sorte de version plus brute, plus intense, où le fromage, le gras du guanciale et le poivre jouent les premiers rôles. Un plat ultra simple, mais profondément romain.
Fritto misto, l’Italie du Sud à déguster sur le pouce
En descendant vers le Sud et les côtes, un autre incontournable apparaît : le fritto misto di mare. On le sert souvent dans un cornet en papier, à emporter, à déguster sur une promenade ou au bord de la mer.
Un fritto misto classique comprend :
- 150 g de calamars en rondelles
- 150 g de crevettes décortiquées
- 100 g de petits anchois ou autres petits poissons
- 100 g de farine de blé tendre
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sel fin
- 1 citron coupé en quartiers
Les morceaux de poisson sont enrobés d’une fine couche de farine, plongés dans l’huile bien chaude, puis salés à la sortie. Le contraste entre le croustillant de la friture, la douceur des fruits de mer et l’acidité du citron est irrésistible.
Les Italiens aiment l’accompagner d’un verre de prosecco, surtout en fin de journée. Cela donne ce petit goût de vacances qui reste longtemps en mémoire.
Arancini siciliens, ces petites bombes de réconfort
En Sicile, un autre symbole de la street food vous attend : les arancini. Ce sont des boules de riz panées et frites, dorées comme des petites oranges, souvent farcies de fromage ou de sauce à la viande.
Pour des arancini classiques à la mozzarella (4 à 6 pièces), il faut en général :
- 250 g de riz pour risotto (type Arborio)
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 dose de safran
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf pour le riz + 2 œufs pour la panure
- 100 g de mozzarella en dés
- 100 g de farine
- 120 g de chapelure
- Huile pour friture
- Sel
Le riz est cuit comme un risotto, parfumé au safran, puis refroidi. On forme ensuite des boules en enfermant un cœur de mozzarella, on passe dans la farine, l’œuf battu, la chapelure, puis on frit. L’extérieur est croustillant, l’intérieur fondant. Idéal à grignoter en marchant, ou à partager à l’apéritif.
Les grands classiques sucrés et mijotés à ne pas oublier
Selection👁 359 regardentImpossible de parler de cuisine italienne sans citer quelques grands noms, ceux que vous croisez déjà partout, mais qui prennent une autre dimension sur place.
- Tiramisu : dessert au café, mascarpone, biscuits imbibés, cacao. Les recettes varient, et même l’origine exacte du tiramisu fait débat en Italie.
- Osso buco : jarret de veau mijoté avec tomate, vin blanc, légumes, servi souvent avec un risotto à la milanaise. Un plat profond, réconfortant.
- Lasagnes : feuilles de pâte, ragù, béchamel, fromage. En Italie, elles sont souvent plus fines, plus moelleuses, avec plus de sauce.
- Carpaccio : fines tranches de viande ou de poisson cru, simplement assaisonnées de citron, huile d’olive, parfois parmesan et roquette.
- Panettone : brioche de Noël, haute, légère, garnie de raisins secs et fruits confits. À goûter fraîche, légèrement toastée, ou avec un peu de mascarpone.
Comment organiser un vrai itinéraire gourmand en Italie
Pour profiter au mieux de toutes ces spécialités, l’idéal est de composer un petit parcours culinaire. Par exemple, Naples pour la pizza, Rome pour la carbonara et la gricia, Bologne pour les tagliatelle al ragù, puis la Sicile pour les arancini et les saveurs de la mer.
Essayez de privilégier les petites trattorie, les adresses fréquentées par les locaux, les bars à l’écart des lieux trop touristiques. Regardez les cartes, observez les plats qui sortent de la cuisine. L’atmosphère d’une salle, l’odeur qui s’en échappe, en disent souvent plus long qu’un long guide.
Et surtout, laissez-vous surprendre. En Italie, un simple plat de pâtes ou un cornet de fritto mangé sur un banc peut devenir l’un des plus beaux souvenirs de votre voyage.