Vous avez envie de pâtés impériaux bien croustillants, pleins de crevettes et de chou nappa, comme au resto chinois, mais maison et encore meilleurs ? Ce plat fait du bruit quand on croque dedans, il parfume toute la cuisine et il fait toujours plaisir à tout le monde autour de la table. Voici une version simple, parfumée et ultra gourmande, pensée pour réussir du premier coup, même si vous n’en avez jamais fait.
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Les ingrédients pour des egg rolls dorés et bien garnis
Avant de commencer, préparez tous vos ingrédients. Cela rend la recette beaucoup plus fluide, un peu comme dans une cuisine pro.
Pour environ 16 pâtés impériaux
- 16 feuilles de pâte à pâtés impériaux (ou pâte à egg rolls, environ 15 x 15 cm)
- 250 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, coupées en petits morceaux
- 400 g de chou nappa finement émincé
- 1 poireau moyen (seulement la partie blanche et vert pâle), finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, râpé
- 3 c. à soupe d’huile végétale neutre (canola, arachide, tournesol…)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif mais très parfumé)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Sel et poivre au goût
- Un petit bol d’eau pour sceller les rouleaux
- Huile de friture en quantité suffisante (friteuse ou casserole profonde)
Pour une sauce à l’orange express
- 120 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de miel ou de sucre
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 petite gousse d’ail râpée ou très finement hachée
- Poivre au goût
Préparer la farce crevettes et chou nappa
La clé de pâtés impériaux qui ne se déchirent pas à la cuisson, c’est une farce pas trop humide. On la fait donc sauter, puis bien égoutter.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et l’huile de sésame à feu moyen-élevé.
- Ajoutez le poireau et faites-le attendrir 3 à 4 minutes en remuant. Il doit devenir souple sans brûler.
- Incorporez le chou nappa et l’ail. Faites revenir encore environ 5 minutes. Le chou doit ramollir et perdre un peu d’eau.
- Retirez la poêle du feu.
- Ajoutez les crevettes, le gingembre, la coriandre, la sauce soja. Salez légèrement, poivrez. Mélangez bien.
- Laissez tiédir 10 à 15 minutes puis égouttez dans une passoire pour retirer l’excès de liquide.
Ce temps de repos peut paraître long, mais il évite que les rouleaux éclatent dans l’huile. C’est le petit détail qui change tout.
Comment rouler les pâtés impériaux sans stress
Selection👁 360 regardentRouler des egg rolls, cela peut faire un peu peur la première fois. En réalité, avec une méthode simple, cela devient presque automatique.
- Placez une feuille de pâte à pâté impérial sur le plan de travail. Gardez les autres couvertes d’un linge légèrement humide pour qu’elles ne sèchent pas.
- Déposez environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre.
- Avec un pinceau, badigeonnez légèrement le pourtour de la feuille avec de l’eau.
- Repliez un côté de la pâte par-dessus la farce, puis le côté opposé pour former un rectangle bien serré.
- Appuyez bien sur les bords pour sceller les extrémités.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.
Si une feuille se déchire, ne la jetez pas. Il est possible de la doubler avec un petit morceau de pâte en dessous. Cela tient très bien à la friture.
Cuisson : obtenir des egg rolls bien croustillants
Pour une texture parfaite, l’huile doit être à la bonne température. Trop froide, vos pâtés impériaux seront gras. Trop chaude, ils brûleront à l’extérieur et resteront froids au centre.
- Chauffez l’huile de la friteuse ou de la casserole à 180 °C (350 °F).
- Tapissez une grille ou une plaque de papier absorbant pour l’égouttage.
- Plongez 4 à 5 egg rolls à la fois dans l’huile chaude. Ne surchargez pas, la température baisserait trop.
- Faites-les frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur le papier absorbant.
Vous pouvez aussi les cuire au four, pour une version plus légère. Badigeonnez-les d’un peu d’huile, puis enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le croustillant sera un peu différent, mais toujours agréable.
Une sauce à l’orange qui change tout
Selection👁 359 regardentCes pâtés impériaux aux crevettes se marient très bien avec une sauce aux prunes. Mais une petite sauce à l’orange maison les rend vraiment spéciaux.
- Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’ail, le gingembre et la fécule de maïs.
- Poivrez légèrement.
- Versez le tout dans une petite casserole.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
- Laissez tiédir avant de servir.
Vous pouvez ajuster le goût. Plus de miel pour une sauce douce, un peu plus de vinaigre pour quelque chose de plus vif. L’idée est de trouver l’équilibre qui vous plaît.
Comment préparer les egg rolls à l’avance
Bonne nouvelle : ces pâtés impériaux se prêtent très bien à la préparation à l’avance. Parfaits pour les repas animés ou un apéro improvisé.
- Au réfrigérateur : une fois frits et refroidis, conservez-les 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : ils se gardent jusqu’à 3 mois, bien rangés en une seule couche dans une boîte, avec éventuellement un papier cuisson entre les étages.
- Pour réchauffer : placez-les au four à 190 °C pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds au cœur et de nouveau croustillants.
Évitez le micro-ondes. Il ramollit la pâte et enlève tout le charme du croustillant.
Idées pour varier vos pâtés impériaux
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser. Les egg rolls maison sont parfaits pour laisser parler votre créativité.
- Ajouter quelques carottes râpées pour plus de couleur et de croquant.
- Remplacer une partie des crevettes par du poulet haché cuit.
- Ajouter un peu de piment frais ou de sauce piquante dans la farce si vous aimez les saveurs relevées.
- Parsemer de quelques graines de sésame sur le dessus avant la cuisson au four.
Servez-les avec une salade de chou croquante, du riz parfumé ou tout simplement en apéritif, au centre de la table. On pioche, on trempe dans la sauce à l’orange, et tout le monde se ressert sans même y penser.